слушать онлайн
НАШИ СТРАНИЧКИ
В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
pb1pb1pb1pb1
27 января 2015
08:38:49

Вареное яйцо можно снова сделать сырым

 Американским химикам удалось вернуть сваренное вкрутую яйцо в исходное состояние. Для расщепления белков и возвращения яйцу жидкой консистенции они воздействовали на него мочевиной, после чего собрали отдельные фрагменты объекта воедино с помощью специального аппарата. Об этом со ссылкой на журнал ChemBioChem сообщает «Газета.ру».

При варке яйца происходит денатурация белков (внутримолекулярная перегруппировка их молекул). Внутренняя структура вещества нарушается, а частицы протеинов собираются в более крупные — отчего белок становится белым и твердым. Однако этот процесс является обратимым, утверждают ученые из Калифорнийского университета в Ирвайне.

Химики варили яйцо 20 минут при температуре 90 градусов Цельсия, а потом добавили к белку мочевину, которая вернула вещество в жидкое состояние и расщепила белки. Однако фрагменты белков на данном этапе все еще оставались склеенными друг с другом, и для окончательной ренатурации ученые поместили вещество в вихревой аппарат (vortex fluid device). Устройство подвергло легкой нагрузке отдельные фрагменты, возвращая белкам исходную структуру. Осталось ли яйцо после этих процедур пригодным к употреблению в пищу, ученые не сообщают.

По словам химиков, возможность быстро и дешево возвращать белкам исходную структуру поможет в биотехнологическом производстве — в частности, новый метод снизит затраты на противораковые препараты. Пригодится технология и сыроделам.




Последние новости Тольятти

21 июля
12:39
Настоящий водопад открылся сегодня в Автозаводском районе Тольятти

Авторы видео рекомендуют водителям быть осторожнее

21 июля
12:34
Тольяттинцы оценили дорожные работы на Кунеевской

Это стало возможным, благодаря реализации национального проекта «Безопасные и качественные дороги»

21 июля
11:40
Одну из улиц Тольятти закроют на 2 месяца

Как сообщили в администрации города, с 26 июля по 26 сентября дорожные работы будут идти на ул. Куйбышева

21 июля
11:38
В Самарской области продолжается снижение оборота розничной торговли

От этом в канун профессионального праздника работников торговли сообщает региональное управление статистики

21 июля
11:11
С начала года в Тольятти выявлена тысяча нетрезвых за рулем

Не все они согласились пройти медицинское освидетельствование на трезвость

21 июля
10:53
АВТОВАЗ сообщил, что уходит в плановый корпоративный отпуск

Летние каникулы продлятся с 24 июля по 13 августа.

21 июля
10:50
В ГИБДД рассказали новые подробности ДТП с фурой и автобусом на М-5

Авария произошла сегодня около 4 часов утра на территории Ставропольского района


© 1998-2017 «РАДИО АВГУСТ - НОВОСТИ ТОЛЬЯТТИ»
445010, Тольятти, ул. Советская, 74А
телефоны: (8482) 40–17–17, (8482) 40-17-40

АВГУСТ РАДИО Тольятти

НАШИ ПАРТНЕРЫ
18+