слушать онлайн
НАШИ СТРАНИЧКИ
В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
pb1pb1pb1pb1
27 января 2015
08:38:49

Вареное яйцо можно снова сделать сырым

 Американским химикам удалось вернуть сваренное вкрутую яйцо в исходное состояние. Для расщепления белков и возвращения яйцу жидкой консистенции они воздействовали на него мочевиной, после чего собрали отдельные фрагменты объекта воедино с помощью специального аппарата. Об этом со ссылкой на журнал ChemBioChem сообщает «Газета.ру».

При варке яйца происходит денатурация белков (внутримолекулярная перегруппировка их молекул). Внутренняя структура вещества нарушается, а частицы протеинов собираются в более крупные — отчего белок становится белым и твердым. Однако этот процесс является обратимым, утверждают ученые из Калифорнийского университета в Ирвайне.

Химики варили яйцо 20 минут при температуре 90 градусов Цельсия, а потом добавили к белку мочевину, которая вернула вещество в жидкое состояние и расщепила белки. Однако фрагменты белков на данном этапе все еще оставались склеенными друг с другом, и для окончательной ренатурации ученые поместили вещество в вихревой аппарат (vortex fluid device). Устройство подвергло легкой нагрузке отдельные фрагменты, возвращая белкам исходную структуру. Осталось ли яйцо после этих процедур пригодным к употреблению в пищу, ученые не сообщают.

По словам химиков, возможность быстро и дешево возвращать белкам исходную структуру поможет в биотехнологическом производстве — в частности, новый метод снизит затраты на противораковые препараты. Пригодится технология и сыроделам.




Последние новости Тольятти

23 января
13:47
Аэропорту «Курумоч» запретили загрязнять одноименную речку

Этого добилась природоохранная прокуратура

23 января
13:19
В Тольятти начинается подготовка к лыжному марафону «RUSSIALOPPET»

 В этом году он пройдет в 31 раз в рамках серии Лыжных марафонов России

23 января
13:05
В Тольятти на переходе сбили мужчину с ребенком на руках

ДТП произошло накануне на ул. Комсомольской у ТЦ «Аэрохолл»

23 января
12:43
Горожан приглашают на фотовыставку «Птицы Тольятти»

С сегодняшнего дня она начинает работу в краеведческом музее

23 января
11:54
В Самаре этим летом заработает система «Умный вокзал»

Она будет отвечать за комфортное пребывание болельщиков ЧМ-2018

23 января
11:41
На «Самара-Арене» приступили к установке кресел

Об этом сообщает официальная группа объекта Вконтакте

23 января
11:20
В Тольятти началось заселение дома на Пугачевской, 40

Новостройку ввели в эксплуатацию еще в октябре 2015-го, но....


© 1998-2018 «РАДИО АВГУСТ - НОВОСТИ ТОЛЬЯТТИ»
445010, Тольятти, ул. Советская, 74А
телефоны: (8482) 40–17–17, (8482) 40-17-40

АВГУСТ РАДИО Тольятти

НАШИ ПАРТНЕРЫ
18+