слушать онлайн
НАШИ СТРАНИЧКИ
В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
pb1pb1pb1pb1
27 января 2015
08:38:49

Вареное яйцо можно снова сделать сырым

 Американским химикам удалось вернуть сваренное вкрутую яйцо в исходное состояние. Для расщепления белков и возвращения яйцу жидкой консистенции они воздействовали на него мочевиной, после чего собрали отдельные фрагменты объекта воедино с помощью специального аппарата. Об этом со ссылкой на журнал ChemBioChem сообщает «Газета.ру».

При варке яйца происходит денатурация белков (внутримолекулярная перегруппировка их молекул). Внутренняя структура вещества нарушается, а частицы протеинов собираются в более крупные — отчего белок становится белым и твердым. Однако этот процесс является обратимым, утверждают ученые из Калифорнийского университета в Ирвайне.

Химики варили яйцо 20 минут при температуре 90 градусов Цельсия, а потом добавили к белку мочевину, которая вернула вещество в жидкое состояние и расщепила белки. Однако фрагменты белков на данном этапе все еще оставались склеенными друг с другом, и для окончательной ренатурации ученые поместили вещество в вихревой аппарат (vortex fluid device). Устройство подвергло легкой нагрузке отдельные фрагменты, возвращая белкам исходную структуру. Осталось ли яйцо после этих процедур пригодным к употреблению в пищу, ученые не сообщают.

По словам химиков, возможность быстро и дешево возвращать белкам исходную структуру поможет в биотехнологическом производстве — в частности, новый метод снизит затраты на противораковые препараты. Пригодится технология и сыроделам.




Последние новости Тольятти

20 ноября
12:25
В Тольятти стартует фото-марафон, посвященный городским достопримечательностям и известным жителям

Инициатором акции #ЯвыбираюТЛТ выступил глава города Сергей Анташев

20 ноября
12:09
Крупный пожар тушили сегодня ночью в центре Самары

Сообщение о ЧП в Центре управления кризисными ситуациями получили в 4-34

20 ноября
11:46
Цены на бензин в следующем году могут превысить 50 рублей за литр

Эксперты предрекают подорожание топлива на фоне появления новостей об очередном ценовом рекорде

20 ноября
11:33
В Самарской области подвели итоги вакцинации против гриппа

Активная  иммунизация населения проводилась с сентября по ноябрь

20 ноября
9:56
В Курумоче пройдёт массовая проверка систем безопасности

Воздушные гавани страны готовят к пику нагрузки в новогодние праздники


© 1998-2017 «РАДИО АВГУСТ - НОВОСТИ ТОЛЬЯТТИ»
445010, Тольятти, ул. Советская, 74А
телефоны: (8482) 40–17–17, (8482) 40-17-40

АВГУСТ РАДИО Тольятти

НАШИ ПАРТНЕРЫ
18+